A tavola con Appetibilis / Coquinaria

Sara’s LINZER COOKIES


1109_sarascutti_©giuseppemarone

Love, Sara 🙂

Linzer cookies (in German Linzer Augen, “Linzer Eyes”) are biscuit-size versions of the Linzer cake.

It is a typical cake of the Christmas season in Austria, Hungary, Switzerland, Germany and South Tyrol and these fragrant cookies can be easily found at any Christmas markets in these countries.

[I Linzer cookies di Sara. Clicca qui per la ricetta]


My version uses orange marmalade instead of raspberry, and orange zest instead of lemon zest.

A Tavola con Appetibilis :: Sara's Linzer Cookies

  • Servings: 20 cookies
  • Difficulty: easy
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Ingredients
300 g wheat flour
125 g roasted hazelnuts or hazelnut flour (almonds can be used as an alternative)
200 g butter
100 g sugar
1 egg
1 spoonful of cinnamon
1 tea spoonful of vanilla essence
1 tea spoonful of baking powder
grated orange peel from 1 orange
1 pinch of salt
orange marmalade

Specific tools required
Round cookie cutter (diam 5 1/2 cm) and small Christmas cookie moulds

Method
Use a food processor and crumble the hazelnuts until they become like powder.

Mix hazelnut flour with wheat flour, orange peel, salt, baking powder, and vanilla essence. Add the egg and start kneading the dough until you get a rectangular shape. Wrap the dough with a food wrapper and let it rest in the fridge for about ½ hour.

In the meantime heat the oven at 180 °C.

Take the dough out of the fridge and roll it out with a rolling pin until it is 4-5 mm thick. Cut the dough with a circular cookie cutter, and use the Christmas cookie moulds to cut the central hole on the larger round cookie.

Place the Linzer cookie onto a baking tray and bake for 15 minutes, until they get brown.

Let cookies cool down, dust only the cookies with the central hole with powdered sugar. Spread some orange marmalade on the round cookies and sandwich the cookies with the central hole.

A Natale? Paccheri

La Linzer Torte è una gustosissima crostata, dall’impasto molto friabile preparata con la farina, burro classico, uova, scorza di limone, cannella, e nocciole, ma vengono usate anche noci o mandorle, ricoperto da marmellata di lamponi.

I Linzer cookies  (in tedesco Linzer Augen, “Occhi Linzer”) sono una versione della Linzer Torte ma della grandezza di un biscotto.
La torta di Linz è un classico delle feste natalizie nella tradizione austriaca, ungherese, svizzera, tedesca e tirolese.
E’ facilissimo trovare nei tipici mercatini di natale tirolesi e austriaci, questi biscotti profumatissimi!

La versione che propongo è con la marmellata di arance anziché lamponi, e scorza di arancia anziché limone inutile descrivere il profumo che hanno sprigionato questi biscottini, dato dalla scorza di arancia con le nocciole tostate e la cannella!

A Tavola con Appetibilis :: Sara's Linzer Cookies

  • Servings: 20 cookies
  • Difficulty: easy
  • Print

Ingredienti per 24 cookie | Tempi di preparazione: 1 ora circa | Difficoltà: bassa

Ingredienti
300 g di farina 00
125 g di nocciole tostate, oppure farina di nocciole (in alternativa si possono utilizzare le mandorle)
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo grande
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
Buccia grattugiata di 1 arancia
1 pizzico di sale
Marmellata di arance

Strumenti particolari
Tagliabiscotti rotondo diametro 5 cm e ½ + formine piccole natalizie

Procedimento
Con un robot da cucina polverizzare le nocciole tostate fino ad ottenere una farina.
Mescolare la farina di nocciole, con la farina 00, la scorza di arancia, il sale, il lievito, la cannella e l’estratto di vaniglia. Aggiungere l’uovo e iniziare a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto che dovrà riposare, avvolto con della pellicola, nel frigo per circa ½ ora.

Intanto far riscaldare il forno a 180 °C.

Riprendere l’impasto e stenderlo con il matterello ad uno spessore di circa 4-5 mm. Con un taglia biscotti rotondo del diametro di 5 cm e ½ ritagliare dei cerchi.
Con le formine piccole natalizie formate il foro centrale sulla metà dei biscotti rotondi.

Cuocete sulla placca del forno foderata con della carta forno i linzer cookies per circa 15 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare i biscotti, spolverizzare di abbondante zucchero a velo solo i biscotti con il foro centrale.
Con un cucchiaino spalmate la marmellata di arancia sui biscotti rotondi, e sovrapporre i biscotti con il foro centrale ricoperti di zucchero a velo.

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