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Ingredients
300 g Paccheri pasta

for stuffing 300 g ricotta cheese
2 tufts red radicchio
1 leek
100 g walnut crumbs

for sauce 300 g Gorgonzola cheese (or stilton, blue cheese)
150 g grated Parmesan cheese
2 glasses full-cream milk (about 250 mL)
1 tbsp butter
salt and pepper to taste
EVOO oil to taste

Preparing the cream – In a large sauce pan heat oil e some minced leek. Add the radicchio, some water and let simmer for about 5 minutes, salt and pepper. Let it cool.

In a bowl mix radicchio with ricotta, parmesan, salt and walnut crumbs.

Back to pasta – Fill 24 paccheri with ricotta and radicchio mix, put them vertically and form a circle, tighten the circle with a leek string. Dust paccheri surface with some walnut crumbs and gtrated cheese.
Cook in oven at 180 °C for about 30 minutes.

For the sauce – In the meantime put some gorgonzola into a pot with some milk and some butter. Let the cheese melt under a slow fire.

Take paccheri out of the the oven and serve them immediately on gorgonzola sauce, with some oil and walnut crumbs.

Ingredienti per 4 persone | Tempi di preparazione: 2ore circa | Difficoltà: bassa

Ingredienti:
300 g di paccheri
300 grammi di ricotta vaccina
2 cespi di radicchio rosso
1 porro
300 grammi di Gorgonzola
100 grammi di noci
15 g Formaggio grattugiato
2 bicchieri di latte intero
1 pezzetto di burro
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.

Procedimento

Per la pasta – Lessate i paccheri in acqua bollente salata riducendo di 3 minuti il tempo di cottura suggerito sulla confezione. Scolateli (conservate l’acqua di cottura), quindi fateli raffreddare sotto un getto di acqua fredda (per bloccarne la cottura); versateli in una ciotola e aggiungete un filo di olio per evitare che si attacchino tra loro.

Nella stessa acqua di cottura della pasta, lessate 2 foglie di porro, che serviranno per completare il piatto.

Per la farcia – In una padella capiente scaldate dell’olio evo con del porro tritato, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, 1 mestolo di acqua di cottura della pasta, e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fiamma vivace. Salate e pepate a piacere.

In una ciotola mescolate il condimento di radicchio con la ricotta, parmigiano, sale, pepe e granella di noci.

Torniamo ai paccheri – Riempitene 24 con il composto di ricotta e radicchio e disponeteli in verticale a formare un cerchio; fermate il cerchio con uno stelo di porro (precedentemente lessato).
Spolverate la superficie dei paccheri con della granella di noci e del formaggio grattugiato a piacere.
Infornate a 180 C° per circa 30 minuti.

Per la salsa – Nel frattempo mettete il gorgonzola tagliato a cubetti in un pentolino con del latte e un pezzetto di burro, lasciate sciogliere a fuoco dolce aiutandovi con una frusta.

Sfornate i paccheri e serviteli sulla salsa al gorgonzola, con un filo di olio e granella di noci