A tavola con Appetibilis / Coquinaria

Handmade :: Pesche all’alchermes :: Cream Peach Cookies


Cream Peach Cookies ⭐ Recipe in EN…

1109_sarascutti_©giuseppemarone

Love, Sara 🙂

Le pesche all’alchermes sono un classico dolcetto della tradizione italiana. Di origine romagnola, ma diffuse in tutte le regioni italiane, mi ricordano l’infanzia perché presenti un po’ in tutte le feste, dal Natale alla Pasqua e poi alla Festa della mamma.

Sono delle semisfere di biscotto ripiene di crema pasticcera o crema gianduia o marmellata, inzuppate nell’alchermes e poi fatte rotolare nello zucchero per dare quel colore rosa tipico del frutto.

L’alchermes è un liquore molto utilizzato in pasticceria come bagna alcolica, e proprio in Abruzzo è molto usato per la tradizionale “pizza dolce”, il tipico dolce della domenica. Ovvero un dolce composto da strati di pan di spagna inzuppati nell’alchermes e farciti con uno strato di crema al cioccolato e uno strato di crema pasticcera.

La ricetta di queste pesche è proprio quella tradizionale: farina, zucchero, burro, scorza di limone e latte q.b., le ho poi farcite con crema di nocciole spalmabile e crema pasticcera, decorate con foglioline di ostia.

Ingredients... :: Cream Peach Cookies | Recipe and Photo ©SaraScutti

Ingredients… :: Cream Peach Cookies | Recipe and Photo ©SaraScutti

A tavola con Appetibilis :: Sara Scutti's Pesche d'inverno all'alchermes

  • Servings: 20
  • Difficulty: medium
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Ingredienti per 20 pesche | Tempi di preparazione: 2 ore ca. | Difficoltà media


Ingredienti per la pasta biscotto

500 gr di farina 00
3 uova
100 gr di burro morbido
175 gr di zucchero semolato
4 cucchiai di latte
Scorza di un limone
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Ingredienti per la farcia

Crema di nocciole spalmabile q.b.
Crema pasticcera q.b.

Ingredienti per la decorazione

Alchermes q.b.
Zucchero semolato q.b.

Procedimento – In una ciotola setaciare la farina, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone, il burro ammorbidito a cubetti, le uova, e infine il lievito.
Cominciate ad impastare con le mani, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido.

Formate delle palline di circa 20 gr di peso e ponetele sulla placca del forno foderata di carta forno. Cuocete le palline nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Sfornate e lasciatele intiepidire.

E’ il momento di farcire – Con un cucchiaino da caffè create un incavo alla base delle sfere svuotandolo leggermente. Riempite due sfere di crema pasticcera o crema di nocciole, e accoppiatele.

Per la decorazione – Con l’aiuto di un colino immergete velocemente le sfere nell’alchermes e passatele nello zucchero semolato, ponetele all’interno di un pirottino e decorate a piacere con delle foglioline di ostia o se preferite con delle foglioline di menta fresca.

That’s about the right quantity of cream… :: Cream Peach Cookies | Recipe and Photo ©SaraScutti

⭐ Sara’s Cream Peach Cookies

Alchermes-flavoured “peaches” are a typical Italian traditional peach-shaped pastry. They remind me of my childhood holidays because I used to have them at Christmas, Easter and on Mother’s Day.

They are half globe-shaped cookies stuffed with créme patissiére, hazelnut chocolate cream or jam. The cookies are soaked into Alchermes (i.e. a spices infused scarlet-coloured liqueur) and then covered with sugar. The soaked cookies turn pink and resemble the actual fruit.

The following recipe is the traditional one: wheat flour, sugar, butter, lemon peel and milk. I filled them with spreadable hazelnut chocolate cream and créme patissiére, with leaves of wafer paper for decoration.

Hands-on... :: Cream Peach Cookies | Recipe and Photo ©SaraScutti

Hands-on… :: Cream Peach Cookies | Recipe and Photo ©SaraScutti

Cooking with Appetibilis :: Sara Scutti's Cream 'Peach' Cookies

  • Servings: 20
  • Difficulty: medium
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Ingredients for cookie dough:

500 gr wheat flour
3 eggs
100 gr soft butter
175 gr sugar
4 spoonful of milk
1 lemon peel
1 dose of vanilla-flavoured baking powder

Ingredients for stuffing:
Hazelnut chocolate spread as required
Créme patissiére as required

Ingredients for decoration:
Alchermes liqueur as required
Sugar as required

Start with the cookie dough – Sift the flour, add sugar, lemon peel, diced softened butter, eggs and baking powder. Knead the dough, add milk if required, until you get a soft dough. Let it rest for about 30 minutes.

Make 20 gr balls and place them onto a baking tray covered with greaseproof paper. Bake at 180 °C for about 15-20 minutes. Let cool.

Assemble the peaches – With the help of a tea spoon scoop the cookies and scrape out enough crumbs to make space for cream. Fill up two cookies with créme patissiére o hazelnut chocolate spread and sandwich them together so that the filling comes just to the edge. Here you have a “peach”.

Time to decorate – Put each peach into a strainer and quickly soak it into the Alchermes, then into the sugar; place them into a paper cup and decorate with some wafers or some fresh mint leaves.
Bon Appetit!

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