A tavola con Appetibilis / Coquinaria

Sara’s Sagnette, Ceci e Cicorietta


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Le sagne sono un “must” dell’Abruzzo, si consumano volentieri sia d’estate che d’inverno e in questi giorni di neve e vento gelido, non c’è niente di meglio di un piatto fumante di sagnette fatte in casa. Sara Scutti propone la sua versione di un piatto considerato “povero” di materie prime, ma non certo di sapore, in quanto i legumi, il peperone e la verdura forniscono in abbondanza sapori e aromi che si armonizzano perfettamente.

Non resta che provare!

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Recipe and Photo ©SaraScutti

Le sagnette o tacconelle o ancora sagne a pezzi sono tipiche di tutto l’Abruzzo e il Molise. Ne esistono diverse varianti, sia nel nome che nel formato: possono essere simili a tagliatelle corte oppure a pezzi dalla forma romboidale: quello che le caratterizza è l’assenza di uova nell’impasto.

In passato, la semplicità degli ingredienti rendeva questa pasta adatta al pranzo di tutti i giorni, mentre nei giorni di festa si preferiva la classica pasta all’uovo. 

Questa tradizione è rimasta immutata nel corso degli anni e ancora oggi è nei giorni di festa che ci si dedica maggiormente alla cucina, preparando piatti di pasta “ricchi” come la classica chitarra, ravioli o lasagne, mentre durante la settimana si preferisce preparare un tipo di pasta più “povera”, a base di acqua e semola di grano duro. Le sagnette si abbinano principalmente con ceci, fagioli e lenticchie, arricchite con guanciale o pancetta o le tipiche “cotiche” di maiale.

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Ingredients… | Recipe and Photo ©SaraScutti

Nella mia ricetta ho utilizzato ingredienti poverissimi: ceci, cicorietta e peperone crusco: semplici ma di sapore spiccato.

Cooking with Appetibilis :: Sara Scutti's Sagnette, Ceci e Cicorietta

  • Servings: 4
  • Difficulty: medium
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Ingredienti per 4 persone | Tempi di preparazione: 2 ore ca. | Difficoltà media


Ingredienti:

200 gr di semola rimacinata
200 gr di farina 00
1 pizzico di sale
Acqua tiepida q.b. (circa 2 bicchieri scarsi)

Condimento:

300 gr di cicorietta
300 gr di ceci lessati
4 filetti di acciughe
1 peperone crusco tritato grossolanamente
Cipolla q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento – Preparate la pasta versando le farine sulla spianatoia, salate e cominciate ad aggiungere acqua e ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio che lascerete riposare per 30 circa minuti.

Nel frattempo in un tegame mettete a soffriggere la cipolla tritata, aggiungete le alicette, quindi versate i ceci e il peperone crusco. Fate insaporire qualche minuto ed aggiungete la cicorietta tagliata fine con un mestolo di acqua bollente. Fate cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di far ammorbidire la cicorietta.

Per le sagnette – Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa, con l’aiuto del matterello ricavate delle strisce lunghe e larghe circa 1 cm (tipo tagliatelle). Sovrapponete le 3 strisce e cominciate a ricavare le sagnette di lunghezza di circa 4 cm.

Lessate le sagnette in acqua bollente salata, scolate e versatele nel tegame con il condimento. Fate insaporire a fuoco vivace e servite immediatamente.

⭐ Handmade :: Sara’s Sagnette Pasta with Chickpeas and Chicory

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Fresh handmade “Sagnette” pasta… | Recipe and Photo ©SaraScutti

“Sagnette, tacconelle or sagne a pezzi” [*] are typical Central Italy pasta shapes, their names and sizes may vary but their main feature is that they do no need egg in the dough. In the past, everyday pasta was made with “poor” ingredients i.e. flour and water and only on Sundays did people made egg pasta like chitarra, ravioli or lasagna.

Sagnette match perfectly with legumes (chickpeas, beans, lentils) and pork cheek, bacon or pork rind.

This recipe includes very simple and basic ingredients: chickpeas, chicory and sun-dried peppers.

Cooking with Appetibilis :: Sara Scutti's Sagnette Pasta with Chickpeas and Chicory

  • Servings: 4
  • Difficulty: medium
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Ingredients

200 gr of remilled durum wheat semolina
200 gr of plain flour
a pinch of salt
about two glasses of lukewarm water (as required)

Condiment

300 grams of chicory
300 grams of boiled chickpeas
4 anchovy fillets
1 chopped sun-dried pepper – here’s from Altino, (Chieti)
1/2 onion
Salt (as required)
Black pepper (as required)
E.V.O. oil (as required)

Start with dough – Pour the flours on the board, add salt and some water (as much as is necessary), mix and knead the dough until you get a smooth block. Let it rest for about 30 minutes.

Move to condiment – In a saucepan gently sauté the chopped onion with a dash of olive oil, add anchovies and stir. Then add chickpeas, salt, pepper and let it blend for few minutes. Stir in the chicory, sun-dried pepper and a ladle of boiling water. Cook for a few more minutes, until the chicory soften. Set aside for later.

Back to pasta dough – To prepare the “Sagnette”: Lightly dust the board and the dough with some flour, and with a rolling pin roll out the dough until you get a 3-mm thick sheet, cut in strips of about 1 cm large (like tagliatelle). Overlap 3 strips and start cutting the “sagnette” the size of 4 cm.

Boil the sagnette in salted boiling water, when ready (to taste) drain and stir them into the pan with condiment, sauté over high heat and serve immediately.

[*] The Italian “gn” sounds like “ny”. Sagnie – Sanye; Sagnette – Sanyette

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