A tavola con Appetibilis / Coquinaria

Fettuccine senza glutine :: #GF Tasting Notes


È noto che gli italiani si aspettino che la pasta sia al dente, ma quando questa è senza glutine non è poi cosi ovvio, specialmente se fatta in casa.

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È da un bel po’ che testo ricette ma a dire il vero non mi sono mai avventurata nel campo della pasta fresca senza glutine. Da quando sono passata alla dieta senza glutine non mangio quasi mai la pasta, non sono ancora riuscita a trovare una marca che mi piaccia veramente.

Tuttavia, durante un mio ultimissimo test di farine in collaborazione con Daniela Spada, compagna di avventure gastronomiche, nonché socia fondatrice dell’associazione culturale “Cucina Amore Mio“, (uno spazio molto ben attrezzato al centro di Roma, un luogo decisamente confortevole dove cucinare, fare due chiacchiere e godersi un buon vino).

Ma torniamo a noi. Nel tentativo di replicare una pasta sfoglia decente (senza glutine e senza latte), che vada bene per la mille foglie e magari ci scappano anche i cornetti – tra le pieghe ed i tempi di riposo, abbiamo deciso di provarci (a fare la sfoglia per la pasta fresca).
Una delle farine usate è un preparato per pasta fresca; ebbene si, uso mix pronti. Trovo già molto frustrante non poter più mangiare liberamente i miei cibi preferiti per non provare preparati pronti per l’uso, (non sono una purista). Prima o poi potrei anche provare a creare una mia miscela, forse.

Per farla breve, ho preso la ricetta base per la sfoglia fresca che richiede 1 uovo medio (50 g circa) per ogni 100 g di farina. Davanti ad un composto troppo secco ho aggiunto un altro uovo.
La ricetta per questa mia prova è:
200 g di preparato per pasta fresca della Nutri Free
3 uova medie (150 g circa, senza guscio naturalmente).

La cosa interessante è che da subito l’impasto è stato piacevolmente rustico, leggermente rugoso e abbastanza forte da poterlo lavorare con la sfogliatrice a mano.

Ho ricavato delle fettuccine tagliandole alla vecchia maniera, arrotolando ogni striscia di sfoglia su se stessa, con l’aiuto di un coltello affilato; come ho sempre visto fare a mia nonna, una maestra della pasta fresca, lei si che era veloce. Ma questa è un’altra storia.

Perfetto, le fettucce hanno un bell’aspetto, resisteranno allo stress della cottura?
Grande pentola con acqua salata: “butta la pasta che l’acqua bolle!”
Tutti gli occhi puntati sull’acqua, con quella grande espressione di dubbio che fa pensare “adesso si sciolgono, sicuramente si rompono”… e invece no, alla faccia di chi pensava altrimenti (me inclusa) non si sono sciolte e nemmeno rotte ma hanno continuato elegantemente a danzare nell’acqua che bolliva.

Saranno buone? Buonissime, con appena un filo d’olio! Finalmente mi sono gustata un paio di forchettate di deliziosa vischiosità tipica della pasta fresca appena preparata e cotta.

Purtroppo (o no) non ho tante foto da mostrare, eravamo tutti impegnati a mangiarcele… 🤓

Nota importante! Gli ingredienti usati sono stati regolarmente acquistati in negozio.

GF Handmade Fettuccine

It may seem taken for granted for Italians to expect pasta to be “al dente”, but when we deal with gluten-free dishes, “al dente” is not that “obvious” any more. The more so when pasta is homemade 😳

I’ve been testing recipes for sometime now and, to tell you the truth, I’ve never ventured into the realm of #gf handmade fresh pasta yet. After switching to a gluten-free diet, I’m not having pasta that much anymore. I cannot find a brand that tastes good to me

This time, I was testing flours to make puff pastry together with a fellow foodie Daniela Spada, founding member of the club “Cucina Amore Mio“, a well equipped space in the heart of Rome, yet very homey and cozy where to cook, chitchat and enjoy a glass of good wine.

Back to the testing. During the resting time for the dough to cool down, we decided to give it a try.
One of the flours was a “Fresh Pasta mix”; yes I do use ready made mix. I’m not a purist you know, I find already frustrating not to be able to eat my favorite foods. Eventually I may try to create my own mix, if necessary!

To cut a long story short, I’ve taken the basic recipe of “sfoglia fresca” (fresh sheet of pasta dough) that calls for 1 medium egg (about 50 g) for each 100 g of flour.

While mixing it was clear that the dough was too dry and I’ve added another egg.
Here is the recipe:
200 g of “Fresh Pasta Mix” (I’ve used Nutri Free)
3 medium eggs (about 150 g w/out shells)

Interestingly enough the dough was pleasantly “rough”, even a bit wrinkled and fairly sturdy to be put through the sfoglia machine.

I cut the pasta the old way, like my grandma, she was a speedy master with fresh made pasta; but this is another story. Chop, chop, here come fettuccine.
Ok, I’ve got the look, now it’s the moment of truth, will they make it through boiling?
Big pot of salted water, boiling point, in goes pasta and … watching.
is it going to melt, isn’t it going to melt… noo? Yuppie yeah, the pasta didn’t melt and looks fine, it holds nicely while waltzing in the boiling water.
Will it taste good? It does!!! I could finally taste again that familiar chewy bites of fresh made pasta, I could enjoy handmade #gf fettuccine “al dente” at last.

Sorry, I don’t have many pictures, we were too busy eating. Oops!

Very important!
How to pronounce the word “Fettuccine” the Italian way? fay-tuh-CHEE-ne (the letter “e” sounds as the “e” in the word “episode”)
All the ingredients used are purchased by me, I do not have any sponsor.

Useful link: The Science of the Best Fresh Pasta – The guys at Serious Eats are very “serious” at explaining techniques.

Cos'ha in comune la pasta sfoglia con le fettuccine? Una bellissima mattinata a testare ricette con @spadaxx da Cucina Amore Mio. Le ricette presto sul blog Appetibilis.net :: What with puff pastry and fettuccine pasta? A great day testing recipes with Daniela at Cucina Amore Mio. Recipes soon on the blog appetibilis.net #mykitchenadventures #glutenfree #dairyfree #recipetesting #recipetasting #atelierappetibilis #ockstylist #foodstyling #workshops #foodphotography #fotografiadicibo #fotografiagastrómica #photographieculinaire #estilismodealimentos #talleres #stylismeculinaire #мастерклассы #фудстайл #фудфотография #appetibilis #appetibilis1 #foodinspiration #foodforfoodies #igersroma #aifb

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