A tavola con Appetibilis

Sara’s Cheesecake allo yogurt senza cottura


A Tavola con Appetibilis

A Tavola con Appetibilis :: Cheesecake allo yogurt di mirtilli e frutti di bosco di Sara Scutti

  • Servings: 6
  • Difficulty: easy
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Ingredienti per 6 persone | Tempi di preparazione: 30 min + 3 ore in frigorifero | Difficoltà facile


Ingredienti
Per la base
200 g di biscotti secchi “Digestive”
100 g di burro (tagliato a cubetti)

Per la crema
350 g di ricotta vaccina fresca
100 g di zucchero a velo
300 g di yogurt intero ai mirtilli (con frutta frullata)
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
4 fogli di gelatina

Per la decorazione
2 vaschette da 125 g di Frutti di bosco freschi (mirtilli e lamponi)
250 g di confettura ai lamponi
1 cucchiaio di Agar agar in polvere – (in alternativa potete usare 4 fogli di gelatina che avrete prima ammollato e poi fatto sciogliere dolcemente in un pentolino)

Contenitori per la presentazione
6 barattolini di vetro con coperchio ermetico – (in alternativa potete fare un’unica cheesecake utilizzando un cerchio apribile di 24 cm di diametro)

Procedimento

Per la base – Fate sciogliere il burro in un pentolino. Nel frattempo frullate i biscotti in un mixer, quindi amalgamate il burro ai biscotti.

Riempite il fondo dei vostri barattolini con il composto e pressate il tutto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio in modo da rivestire uniformante il fondo. Mettete a rassodare la base in frigorifero per almeno 20 minuti.

Per la crema – Mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti circa.

Setacciate la ricotta in un colino a maglia piccola, quindi aggiungete lo zucchero a velo. Mescolate con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere una crema. Successivamente incorporate lo yogurt ai mirtilli mescolando delicatamente.

Strizzate la gelatina e scioglietela, a fuoco dolce, in un pentolino con 40 g di latte. Lasciate intiepidire.

Montate leggermente la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e incorporatela delicatamente al composto ricotta e yogurt con un movimento dall’alto verso il basso.

Incorporate delicatamente la gelatina al composto di ricotta, yogurt e panna. La crema è pronta.

Assembliamo i barattolini – Riprendete i contenitori dal frigo e inserite qualche frutto di bosco sulla base. Con l’aiuto di un cucchiaio, aggiungete la crema fino ad 1 cm dal bordo. Lasciando lo spazio necessario per la decorazione.
Riponete i barattolini nuovamente in frigo per almeno 2 ore.

Per la decorazione – Sciogliete la confettura con 3 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di agar agar. Mescolate continuamente fino ad ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Riprendete i barattolini dal frigo e, ad uno ad uno, riempiteli con il composto di confettura tiepida. Riponete in frigo ancora per 1 ora circa.

Per la presentazione – Aggiungete frutti di bosco a piacimento, con qualche fogliolina di menta (o timo) e Buon Appetibilis!!!

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