A tavola con Appetibilis

Tortine di Patate Dolci :: Semplicemente Jamie (Oliver)


The A-Team always on top! Località Majelletta | photo: ©GiuseppeMarone

The A-Team always on top! Località Majelletta | photo: ©GiuseppeMarone

Con la grande varietà ed abbondanza di ricette che abbiamo in Italia, provare una ricetta “straniera” suona piuttosto strano, (straordinario).
Tuttavia, dopo una breve riflessione su “Dis-moi ce que tu mange, je te dirai ce que tu es” – [Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei.] di Anthelme Brillat-Savarin; e una lunga discussione all’interno del nostro Appetibilis circle – abbiamo deciso di provare una delle ricette salutari di Jamie Oliver che contempla le “Patate dolci” come ingrediente principale, (l’ingrediente del mese sul sito italiano jamiemagazine.it).

Qui la ricetta originale: Sweet potato muffins via jamieoliver.com – Tratta dal libro Everyday Super Food
– Grazie Chef! e Bon Appetibilis!


Appetibilis team is ready to start... | photo: ©Lonza65

Appetibilis ai nastri di partenza
photo: ©Lonza65

Fare la spesa in compagnia è un’attività che può impegnare da pochi minuti a ore intere. Metti tre di noi che vogliono provare una ricetta “straniera” ma personalizzandola con un tocco di italianità. In più, mettici anche la pressochè sterminata offerta di materie prime a disposizione e la nostra naturale inclinazione a discutere animatamente ogni scelta ed è facile capire che la preparazione di queste tortine di patate dolci è iniziata molto prima di accendere i fornelli.

Ad esempio, le uova: medie, grandi, extra-large? Parmigiano o Grana Padano e in ogni caso, invecchiato di 18, 24 o 30 mesi? Ricotta o fiocchi di latte? D’accordo, la ricetta è dettagliatissima, non si può sbagliare. Ma che gusto c’è a seguire virgola per virgola le istruzioni, per noi che siamo inclini a spaccare il capello in quattro quando si tratta di cibo. Detta così, la spesa sembra più un talk show televisivo (con annesse litigate), in realtà è stato un divertimento sfrenato, peccato che non abbiamo avuto tempo per un selfie (troppo impegnate a discutere!)

The main variants to the recipe... | photo: ©MateldaCodagnone

Le nostre modifiche agli ingredienti. | photo: ©MateldaCodagnone

Le principali differenze con la ricetta originale sono state la sostituzione della farina autolievitante con una senza glutine, ricotta fresca al posto del formaggio in fiocchi e peperoncino fresco al posto di quello secco.

La squadra di Appetibilis è pronta: chi fotografa, chi cucina, chi aiuta la cuoca e la fotografa. Più facile a dirsi che a farsi, perchè ad un certo punto la fotografa aiuta la cuoca, l’aiutante in campo diventa fotografa e la cuoca… beh la cuoca è la cuoca! 

La ricetta non presenta difficoltà particolari, per cui abbiamo tutto il tempo per chiacchierare, ridere e divertirci. Credo sia questo l’ingrediente segreto di ogni ricetta: stare in buona compagnia mentre si lavora (e poi assaggiare il frutto di tanto lavoro).

Hands-on time! | photo: ©MateldaCodagnone

Hands-on time! | photo: ©MateldaCodagnone

Il composto è pronto – patate dolci grattuggiate, uova, formaggio, cipolle, farina  – da infornare in quattro stampi, ma c’è materiale sufficiente anche per qualche quenelle. A completare le tortine, semi di girasole e di papavero.

Il tempo di cottura per le tortine è leggermente superiore a quello indicato nella ricetta – almeno per le patate, per le zucchine non saprei (eventuale ingrediente alternativo della ricetta originale) – mentre è perfetta per le quenelle. Ogni tanto sbirciamo il vetro del forno e le tortine piano piano assumono un bel colore dorato.

Tempo scaduto, il momento magico è arrivato:  all’assaggio!”

Ogni volta che provo una ricetta nuova, questo è il momento che temo di più. Ma anche quello che mi piace di più. Un po’ di timore, tanta curiosità e tantissima fame. Eh sì, la colazione è ormai un ricordo lontano, adesso sono già le tre del pomeriggio e lo stomaco brontola in modo preoccupante.

192_Jamies_Collage_©MateldaCodagnone

Servite tiepide sono il massimo :: Recipe Testing :: Jamie Oliver’s Sweet Potato Muffins | photo: ©MateldaCodagnone

Le tortine sono ottime servite tiepide, sono soffici dentro e croccanti in cima. Nonostante la cipolla e il formaggio, il sapore è decisamente dolce. Le nostre espressioni sono un po’ sospese, forse un po’ deluse. Non ce le aspettavamo così dolci.

Panino-style with "Ventricina"... | photo: ©MateldaCodagnone

Da quenelle a panino con “Ventricina”… | photo: ©MateldaCodagnone

Come trasformarle in un piatto più vicino al nostro gusto? Facile! Tagliamo per lungo le quenelle come piccoli panini, li riempiamo con una fetta di ventricina, questo meraviglioso salume del Vastese e il gioco è fatto. Il contrasto dolce-salato questa volta convince al cento per cento. E per un abbinamento ancora più succulento, abbiamo farcito le tortine con un cucchiaio di confettura di peperone dolce di Altino.

Ricetta “straniera” adattata/adottata e promossa a pieni voti!

Originally published in English: Dreamin’ of Jamie Oliver’s Sweet Potato Muffins

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