A tavola con Appetibilis

Il Ciabotto abruzzese di Sara Scutti


Appetibilis contributor :: Sara Scutti

Appetibilis contributor :: Sara Scutti

Appetibilis ha incontrato Sara Scutti, appassionata di cucina locale abruzzese e aspirante chef.
Per la nostra prima chiacchierata di argomento gastronomico, Sara ha scelto di proporre una ricetta estiva, semplice, gustosa, a basso contenuto calorico e con ingredienti a km zero. Che cosa volere di più dalla vita?

Ma lasciamo la parola a Sara per una breve presentazione del piatto:

“Il ciabotto (o ciambotto, cianfotta) è un piatto tipico abruzzese a base di ingredienti “poveri”.

Ingredienti per il Ciabotto :: Verdure fresche di stagione e a Km 0

Ingredienti per il Ciabotto
Verdure fresche di stagione e a km zero

Può essere paragonata ad una caponata di verdure, e può essere servita come contorno ma anche come piatto unico. In passato, il ciabotto costituiva il pranzo dei contadini al lavoro nei campi.

Una sera, ero andata a fare una visita a mio padre, era intento a raccogliere dei pomodorini nel suo orto. Era quasi ora di cena e mi è venuta un’idea: perché non preparare qualcosa di genuino e fresco per mio marito, dato che si rimpinza solo di carne e pasta? Mio padre aveva appena raccolto un po’ zucchine e melanzane e ho pensato al ciabotto! Sulla via di casa mi sono fermata a prendere qualche rosetta e della buona ricotta di pecora nella bottega del paese. A quel punto ho aggiunto solo del basilico fresco che tengo in un vasetto sul mio balcone ed olio evo degli ulivi di mia madre.

Alla fine mio marito, che odia le verdure, ha finito il suo panino dicendomi: brava amore, era davvero buono!”

Verdura fresca di stagione :: A tavola con Appetibilis :: Il Ciabotto abruzzese di Sara Scutti

Mise en place :: Gli ingredienti pronti per il Ciabotto

A tavola con Appetibilis :: Il Ciabotto abruzzese di Sara Scutti

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
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DOSI per 4 persone – TEMPO: 50 minuti ca. – DIFFICOLTà: facile

Ingredienti(*)
– 1 melanzana grande
– 2 zucchine medie
– 2 patate medie
– 1 peperone giallo
– ½ cipolla bianca
– 200g di pomodorini
– brodo vegetale o acqua q.b.
– olio evo q.b.
– sale q.b.

Ingredienti per la presentazione
– 4 panini tipo rosette soffiate. [GF – Sostituire i panini per la versione senza glutine]
– 150g ricotta fresca di pecora (o vaccina). [V – Sostituire con ricotta di soia per la versione vegana]
– 2-3 foglioline di basilico fresco a panino
– olio evo: q.b.

Procedimento:
Lavate e mondate le verdure, quindi tagliatele a cubetti di circa 1 cm di spessore. Tagliate la cipolla a fette non troppo sottili.

In una padella antiaderente fate appassire leggermente la cipolla in olio d’oliva, poi aggiungete i peperoni e lasciateli cuocere per 2-3 minuti a fiamma medio-bassa, (richiedono una cottura maggiore rispetto alle altre verdure).

Incorporate prima i cubetti di melanzana, poi di zucchine, quindi le patate. Aggiungete un mestolo di brodo caldo, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo potete aggiungere un altro mestolo di brodo.

A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete i pomodorini. Se preferite potete sostituirli con 4 cucchiai di salsa di pomodoro fresco. A cottura ultimata, le verdure dovranno risultare morbide ma non troppo.

Per la presentazione
Tagliate le calotte dei panini che serviranno da contenitore al nostro ciabotto, eliminate parte della mollica facendo attenzione a lasciarne circa 2 cm sul fondo e lungo i bordi.

A questo punto farciteli con il “ciabotto” e decorate ogni panino con una quenelle di ricotta (2 cucchiai=1 quenelle), qualche fogliolina di basilico fresco e olio evo. Volendo potete aggiungere anche delle scaglie di parmigiano.

Servite i panini immediatamente con le calotte poste sul lato.

(*)Legenda «ingrediente/peso»
1 melanzana grande 400g ca.
1 zucchina media 130g ca.
1 peperone medio 150g ca.
1 patata media 150g ca.
1 cipolla 120g ca.

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